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西寧市湟中區(qū)、湛江市赤坎區(qū)、廣西柳州市融水苗族自治縣、三明市泰寧縣、雞西市滴道區(qū)、澄邁縣橋頭鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古赤峰市阿魯科爾沁旗、湛江市廉江市、菏澤市單縣
朝陽市雙塔區(qū)、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、德宏傣族景頗族自治州芒市、漢中市漢臺區(qū)、南陽市社旗縣、黃石市大冶市
衡陽市雁峰區(qū)、甘孜雅江縣、六盤水市水城區(qū)、陵水黎族自治縣三才鎮(zhèn)、寧波市慈溪市、信陽市羅山縣
北京市海淀區(qū)、六盤水市盤州市、黔南甕安縣、昭通市綏江縣、七臺河市茄子河區(qū)
南充市西充縣、長春市雙陽區(qū)、內(nèi)江市市中區(qū)、紅河蒙自市、廣元市青川縣、朝陽市朝陽縣、泰州市泰興市
惠州市惠城區(qū)、黔東南天柱縣、宿州市碭山縣、漢中市略陽縣、安陽市安陽縣、安康市白河縣、四平市鐵東區(qū)
咸陽市秦都區(qū)、黔東南榕江縣、寶雞市鳳翔區(qū)、濟寧市汶上縣、資陽市安岳縣、隴南市康縣、撫州市宜黃縣、吉安市永豐縣
白銀市景泰縣、郴州市汝城縣、阿壩藏族羌族自治州小金縣、玉溪市新平彝族傣族自治縣、平頂山市郟縣、樂山市沐川縣
果洛瑪多縣、松原市長嶺縣、上饒市余干縣、阿壩藏族羌族自治州黑水縣、德州市樂陵市、咸陽市永壽縣、衢州市常山縣、白銀市靖遠縣
白山市撫松縣、中山市黃圃鎮(zhèn)、樂東黎族自治縣志仲鎮(zhèn)、六盤水市盤州市、龍巖市上杭縣、白銀市景泰縣
晉中市太谷區(qū)、三明市尤溪縣、定安縣龍湖鎮(zhèn)、常德市桃源縣、黔南羅甸縣
涼山美姑縣、信陽市淮濱縣、龍巖市上杭縣、九江市湖口縣、南充市營山縣、茂名市電白區(qū)、延邊琿春市、廣西南寧市青秀區(qū)
大同市靈丘縣、安陽市內(nèi)黃縣、南陽市唐河縣、威海市榮成市、沈陽市康平縣、邵陽市武岡市
曲靖市麒麟?yún)^(qū)、東莞市東坑鎮(zhèn)、嘉興市桐鄉(xiāng)市、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善左旗、德陽市什邡市、普洱市瀾滄拉祜族自治縣、延邊安圖縣、天水市清水縣、漳州市東山縣、常州市天寧區(qū)
贛州市上猶縣、南昌市安義縣、紹興市越城區(qū)、北京市密云區(qū)、周口市項城市、玉樹雜多縣、大理漾濞彝族自治縣、綏化市慶安縣、錦州市古塔區(qū)、陽泉市礦區(qū)
內(nèi)蒙古呼倫貝爾市海拉爾區(qū)、杭州市富陽區(qū)、玉溪市華寧縣、南昌市青云譜區(qū)、淮北市濉溪縣、安陽市龍安區(qū)、黔東南黎平縣、阿壩藏族羌族自治州紅原縣
潮州市潮安區(qū)、天水市秦州區(qū)、呂梁市方山縣、景德鎮(zhèn)市珠山區(qū)、貴陽市觀山湖區(qū)、南陽市社旗縣、銅川市宜君縣、昌江黎族自治縣十月田鎮(zhèn)
荊州市洪湖市、泉州市安溪縣、郴州市臨武縣、晉城市城區(qū)、西安市新城區(qū)
西安市周至縣、徐州市泉山區(qū)、上饒市廣信區(qū)、海北剛察縣、齊齊哈爾市龍江縣、廣西梧州市蒙山縣、淄博市周村區(qū)
重慶市黔江區(qū)、銅陵市樅陽縣、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特后旗、甘孜德格縣、宜昌市五峰土家族自治縣、德州市臨邑縣、廣西梧州市龍圩區(qū)
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甘孜色達縣、濱州市沾化區(qū)、西安市未央?yún)^(qū)、延安市黃陵縣、東方市四更鎮(zhèn)
寧波市象山縣、上饒市鄱陽縣、廈門市翔安區(qū)、聊城市東昌府區(qū)、亳州市蒙城縣、龍巖市永定區(qū)、宜春市奉新縣、張掖市高臺縣、贛州市尋烏縣
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廣西來賓市忻城縣、婁底市婁星區(qū)、福州市倉山區(qū)、渭南市富平縣、漳州市漳浦縣、嘉峪關(guān)市文殊鎮(zhèn)、清遠市清城區(qū)
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延安市志丹縣、北京市海淀區(qū)、洛陽市西工區(qū)、自貢市沿灘區(qū)、張掖市民樂縣、莆田市涵江區(qū)
內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣、朝陽市北票市、巴中市通江縣、渭南市大荔縣、寧德市福安市、忻州市神池縣、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟錫林浩特市、宿州市埇橋區(qū)、宿遷市沭陽縣
襄陽市南漳縣、海東市平安區(qū)、涼山布拖縣、呂梁市嵐縣、儋州市雅星鎮(zhèn)、萬寧市三更羅鎮(zhèn)、岳陽市臨湘市、肇慶市鼎湖區(qū)、定安縣嶺口鎮(zhèn)
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寶雞市麟游縣、忻州市保德縣、楚雄南華縣、黃山市徽州區(qū)、曲靖市師宗縣
延安市甘泉縣、德陽市綿竹市、雅安市蘆山縣、杭州市濱江區(qū)、黔東南黃平縣、廣西百色市平果市、瀘州市合江縣
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遼陽市遼陽縣、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市烏審旗、黔南長順縣、臺州市臨海市、重慶市江津區(qū)、三明市大田縣、廣西北海市合浦縣、無錫市梁溪區(qū)、贛州市贛縣區(qū)、湘潭市雨湖區(qū)
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預(yù)制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元,同比下滑1.71%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元,同比下滑37.67%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元,同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品,最新財報表現(xiàn),是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績增速也大幅下降。財報顯示,2024年,安井食品實現(xiàn)營收151.27億元,同比增長7.70%;凈利潤14.85億元,同比增長0.46%。對比2022年-2023年,安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%,凈利潤增速曾分別達61.37%、34.24%。最新財年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預(yù)制菜(即預(yù)制菜肴)業(yè)務(wù)在2024年實現(xiàn)營收43.49億元,較上一年同比增加10.76%,為安井食品唯二營收增加的業(yè)務(wù)之一,增速次于魚糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù),當(dāng)時營收同比增長29.84%。

味知香在2024年營業(yè)收入約6.72億元,同比減少15.9%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元,同比減少35.36%;基本每股收益0.64元,同比減少34.69%。對比2022-2023年,其中2023年味知香的利潤開始下滑,同比減少5.42%,而過去一年則進一步大幅下降,營收凈利雙減。
三家公司均在財報中提到下游競爭的變化。
圖片來源:千味央廚官方小紅書B端方面,以B端客戶為主的千味央廚在財報中表示,盡管餐飲連鎖化率進一步提升,但報告期內(nèi),餐飲消費整體更趨于理性,消費者對性價比追求愈發(fā)強烈,為了迎合消費者對性價比的追求,導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價以吸引顧客,同時逐步向供應(yīng)鏈壓價以謀求利潤,這對以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜,面臨的則是消費者對多樣化的需求進一步提升的挑戰(zhàn)?!芭l(fā)端市場需求穩(wěn)定,而零售端市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?!蔽吨惴Q。
與此同時相伴的另一個趨勢是,面向B端的預(yù)制菜對性價比的需求變得旺盛,而面向C端的產(chǎn)品中,相對高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價”,而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價”。
本質(zhì)上來說,預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因,一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競爭的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān),但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟。
總體而言,預(yù)制菜主要銷售向了B端,即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計局數(shù)字顯示,2024年全國餐飲收入5.6萬億元,增長5.3%。相對比,2023年全國餐飲收入5.3萬億元,同比上升20.4%。一方面而言,2023年的高速增長源于此前消費低迷下需求自低基數(shù)的釋放,但由于消費需求仍有待擴大,經(jīng)2024年的內(nèi)卷競爭,餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢,資本對預(yù)制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至2024年12月,預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起,對比來看,此前兩年則皆多達30起。
另一方面,消費者對預(yù)制菜的認知與印象仍有待提升,尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財經(jīng)報道,從2023年起,一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢,部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時來參觀者眾,但到了眼下實際入駐時刻,卻招商困難。
從市面情況看,為避免消費者對預(yù)制菜的抗拒,也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號,一定程度上也成為預(yù)制菜心智進一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來源:界面圖庫但這些并非意味著,預(yù)制菜的生意以后就會越來越難做。
一個明顯的趨勢是,具有地方特色且相對高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎,這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛,但做起來相對復(fù)雜的菜品,譬如烤魚、烤雞、滋補湯等。消費者購買這些產(chǎn)品的原因,也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要,制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐,食材迎合高端化趨勢,去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報告顯示,預(yù)制菜消費中,2024年-2025年,占比最高的單次消費均在101-300元。這也表明消費者對食材來源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥,反而十分歡迎。
另一方面,面向B端,預(yù)制菜主要企業(yè)也均強調(diào)通過差異化,在擴充渠道的同時,針對性開發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財報中,均對新零售、商超渠道進行了強調(diào)。
過去一年味知香的所有銷售渠道中,唯一實現(xiàn)銷售增長的就是商超;安井食品各渠道中,包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內(nèi)的新零售渠道營收較上年同比增加約33%,成為增幅最大的渠道;千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外,重點拓展了調(diào)改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點領(lǐng)域。前者經(jīng)過早期對消費者生鮮購買的習(xí)慣培養(yǎng),如今蔓延向?qū)οM者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭奪。消費者早已習(xí)慣這種即買即達的購物方式,而在線上紅利見頂?shù)难巯?,離消費者日常更近的平臺則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進行調(diào)整,在供應(yīng)鏈降本的需求下,各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競爭力的象征,而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜,也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財報中的表述來看,頭部企業(yè)無意參與低價競爭?!凹哟笱邪l(fā)投入,提高服務(wù)質(zhì)量,避免無謂的價格競爭。”千味央廚這么表示。
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